El Programa va destinado, en general, a cualquier persona interesada en el conocimiento y el aprendizaje de las técnicas de cata de aceite de oliva virgen, el entrenamiento y la práctica del análisis sensorial. En particular, a aquellos profesionales del sector oleícola a los cuales puede interesar por motivos laborales, así como maestros de almazara, técnicos y personal integrante de paneles de cata animados por elevar su nivel de cualificación, así como a la comunidad educativa.

El Aula Abierta de Cata Terra Oleum es un sistema de entrenamiento continuo en valoración sensorial de aceites de oliva vírgenes que se impartirá el de forma flexible los jueves alternos de cada mes. Al tratarse de sesiones de cata independientes unas de otras, el participante puede elegir las fechas que mejor se adaptan a su actividad laboral o profesional. 

Todas las sesiones se desarrollan en Terra Oleum, Centro del Conocimiento y Museo Activo del Aceite de Oliva y la Sostenibilidad, situado en el Parque Científico-Tecnológico del Olivar –Geolit-